Các Loại Thảo Mộc Và Gia Vị Trong Ẩm Thực Châu Âu

Để trở thành một đầu bếp Âu chuyên nghiệp, bạn phải có sự hiểu biết sâu và rộng về các loại thảo mộc và gia vị trong món Âu. Chỉ với một vài từ khóa đơn giản là bạn có thể tìm được rất nhiều bài viết về các loại gia vị thảo mộc châu Âu, nhưng ở bài viết này mình muốn chia sẻ một cách xúc tích mà chi tiết nhất tìm hiểu của mình về những mùi vị đặc trưng, cách sử dụng gia vị, hương liệu trong chế biến các món ăn tinh tế, sang chảnh của phương Tây.

1)  Rau mùi (ngò) tây - Parsley leaf 

Parsley là một loại gia vị thảo mộc rất giàu dinh dưỡng vì có rất nhiều chất sắt, natri và vitamin C.  Parsley thực ra có hai loại là flat parsley và curly parsley, nhưng loại hay được dùng trong các món ăn Ý là flat parsley vì nó có mùi nồng và làm cho món ăn có vị ngon hơn và tăng thêm giá trị dinh dưỡng.

Với hương vị thơm man mát giống cỏ dại, thêm chút giòn ngọt nhẹ nhàng, parsley là gia vị rất tuyệt để đánh thức vị giác khi thưởng thức món ăn. Mùi vị của lá parsley đặc biệt thích hợp với món cá, salad, hầm, nướng, súp và nước xốt. Lá parsley khô nghiền thường được dùng để rắc lên các món ăn lúc vừa nấu xong. 

enlightenedclick mua ngay ► Lá parsley

2)  Lá húng quế - Basil leaf

Basil là loại thảo mộc đặc trưng của ẩm thực Ý, vị cay cay hăng hăng rồi ngọt hậu với hương thơm giống hoa hồi nhưng có phần the hơn tạo cho món ăn có vị tươi mát.

Loại nguyên liệu làm bánh này được dùng phổ biến trong các món ăn đi kèm với cà chua như: súp, salad, pizza (phổ biến nhất là đi cùng magheritta pizza). Basil làm cho món ăn có vị tươi mát và tăng thêm hương vị thưởng thức cho người ăn.

enlightenedclick mua ngay ►Lá Basil 

 

3) Cỏ xạ hương - Thyme  

Thyme có xuất xứ từ Trung Đông và được du nhập vào châu Âu, là loại thảo mộc có vị cay lạnh giá với hương thơm nồng nàn pha chút ngọt ngào.

Cách phối hợp món ăn: thyme thường mất thời gian nấu mới cho ra mùi thơm nên nó đã trở thành cặp đôi hoàn hảo với những món nướng và món hầm. Thyme hợp để đi kèm với cà rốt, khoai tây, cà chua, thịt bò, thịt gà, thịt cừu, hành tây,...

enlightenedclick mua ngay ►Cỏ Xạ hương

 

4) Hương Thảo - Rosemary 

Rosemary có vị hơi đăng đắng và mùi thơm rất đặc biệt, giống với lá thông trộn cùng vỏ chanh vàng, lan tỏa mạnh và quyện sâu.

Cách phối hợp món ăn: rosemary thường được dùng trong các món rô ti, nướng và trong các món hầm, thích hợp khi tẩm ướp với nhiều loại thịt như thịt heo, thịt gà, thịt thỏ, thịt cừu (rosemary làm bay hết mùi hôi của cừu). Rosemary cũng có thể được dùng trong các món rau, các món đi với cá và cà chua, nhưng chủ yếu là để tẩm ướp. Ngoài ra nó cũng hợp với thịt bê, cá hồi, khoai tây, hành tây, nấm, đậu Hà Lan,...

enlightenedclick mua ngayLá Hương thảo 

 

5) Láxô thơm - Sage

Sage có vị cay nhè nhẹ, the the, pha chút xíu đăng đắng (loại tươi ít đắng hơn loại khô).

Cách phối hợp món ăn: sage thích hợp với các loại thịt gia cầm (gà, vịt, ngan, ngỗng), thịt heo và xúc xích. Đối với các loại rau thì sage thích hợp với cà tím, cà chua, các loại đậu. Nói chung sage hợp với các món ăn béo và bùi. 

enlightenedclick mua ngay Lá Xô thơm 

 

6) Oregano 

Oregano là hương vị thảo mộc mà ta vẫn thường tìm thấy khi nếm món sốt cà chua kiểu Ý và đế bánh pizza. Vị trầm nhưng rõ rệt, hơi cay cay và hương thơm mang chất gỗ khiến cho nó khó có thể bị nhầm lẫn với bất kỳ loại thảo mộc nào khác.

Cách phối hợp món ăn: oregano được dùng rất phổ biến trong pizza và thậm chí trong các loại bánh mặn trong các siêu thị ở Ý hay Tây Ban Nha. Oregano cũng được dùng để đi kèm với các món có sốt cà chua.

enlightenedclick  mua ngay Oregano

 

7) Nhụy hoa nghệ tây - Saffron

Saffron có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, là loại gia vị đắt đỏ nhất thế giới vì việc sản xuất và thu hoạch nó rất kì công. Saffron có mùi hương là sự pha trộn của hương mật ong ngọt ngào và chút khe khé của thuốc lá, vị nhẹ, hơi ngòn ngọt ẩn chút đắng đắng. 

Cách phối hợp món ăn: saffron thường được dùng khi nấu các món hải sản, tạo cho những món hải sản có mùi thơm đặc trưng và cũng làm cho món ăn có màu vàng ruộm. Khi sử dụng loại gia vị này, tránh để nó tiếp xúc với nhiệt độ cao và không được dùng thìa gỗ bởi nhiệt độ cao sẽ gây bay hơi còn thìa gỗ sẽ hút hết hương vị của nó.

enlightenedclick  mua ngay ► Saffron

 

8)  Nhục đậu khấu - Nuts Meg

Nutmeg có vị trầm, bùi và hơi the the.  Nutmeg là gia vị lấy từ hạt của một loại quả của cây Myristica, có nguồn gốc từ Đảo Malucca (Indonesia), có thịt màu đỏ bọc xung quanh hạt. Khi hạt khô, nó rắn lại và rất cứng. Người ta xắt hoặc xay nguyễn nhục đậu khấu để rắc vào các món ăn. Nó cho mùi cay nhẹ, ngọt và ấm. 

Cách phối hợp món ăn: nhục đậu khấu là sự kết hợp tuyệt vời với những loại sốt có vị béo. Dùng quá nhiều nutmeg sẽ tạo ra vị đắng khó chịu nhưng với lượng nhỏ vừa phải, nó sẽ khiến món ăn của bạn duyên dáng hơn hẳn. 

enlightenedclick mua ngayNhục đậu khấu

 

9) Hạt thì là - Cumin

Cumin có vị ngọt, hương thơm đậm mùi cam thảo, loại gia vị này có khả năng khử tanh tốt, là cặp đôi trời sinh với những món hải sản.. Cumin có tác dụng làm giảm độ ngọt, vì vậy nếu bạn lỡ cho đường quá tay, hãy thêm một chút Cumin để món ăn được cân bằng hương vị. Ở Trung Đông, các món như cà ri, salad, taco, enchilada, món súp, nước sốt cà chua enchilada, món đậu và các món rau hầm… sẽ không thể thiếu gia vị này. . Ở Việt Nam, Thái Lan hay Mexico, Cumin có trong bột ớt hoặc là thành phần quan trọng của các chất tạo màu thực phẩm.

enlightenedclick mua ngayCumin

10) Bạch đậu khấu - Cardamom

Cardamom là gia vị xuất xứ ở Ấn Độ và sau này được du nhập vào châu Âu. Cardamom là cây thuộc họ gừng, cũng vì thế mà hương vị của nó có tính ấm, the the.

Cách phối hợp món ăn: cardamom là một cặp bài trùng với cam, thường dùng để làm bánh.

11) Vani Bean - Cọng Vani

Vanilla ( hay vani) là hương liệu được chiết xuất từ quả của cây hoa lan, có nguồn gốc từ Mexico. Hiện nay, Mexico và Madagascar là 2 nước sản xuất Vanilla Beans với chất lượng tốt nhất. Vani sau khi được thụ phấn bằng tay và phải 9 tháng sau quả mới chín. Vì mất nhiều công sức lao động, nó là gia vị đắt thứ 2 trên thế giới, sau Saffron( Nhuỵ hoa nghệ tây)

Cách phối hợp món ăn: va-ni sinh ra để đi cùng với những món đậm vị béo của kem, sữa. Để tạo hương thơm đậm hơn người ta dùng cọng vanila  bóc làm đôi, tạo ra thêm nhiều bề mặt hương tỏa đến món ăn. Vani tự nhiên cho ra màu vàng hay nâu trong chất lỏng món ăn, phụ thuộc vào nồng độ. Vani chất lượng tốt có mùi hương đậm, nhưng thường thì thức ăn với nồng độ thấp hương vani hoặc vani nhân tạo là phổ biến, nhất là khi giá của vani tự nhiên không hề rẻ

enlightenedclick mua ngayVani bean

12) Vỏ cam - Orange peel

Vỏ cam có hương thơm sáng và ngọt ngào. 

Cách phối hợp món ăn: vỏ cam đem lại cảm giác ấm áp và dễ chịu cho những công thức rượu mùi hay tráng miệng. Ngoài ra, mùi của vỏ cam còn có tác dụng khử tanh rất tốt.

enlightenedclick mua ngayVỏ cam



ĐẢM BẢO HÀNG HÓA

ĐẢM BẢO HÀNG HÓA

30 ngày trở lại tiền bảo lãnh

THANH TOÁN

THANH TOÁN

Hệ thống an toàn

HỖ TRỢ 24/7

HỖ TRỢ 24/7

Hỗ trợ trực tuyến 24 giờ ngày

GIAO HÀNG TOÀN QUỐC

GIAO HÀNG TOÀN QUỐC

Miễn phí nội thành HCM, ĐÀ NẴNG, HÀ NỘI cho đơn hàng trên 1 triệu đồng !